Hasta hace unos años a los restaurantes se iba fundamentalmente a comer. Importaba la calidad del producto, claro, pero no tanto el ambiente, la decoración o los detalles. Lo fundamental era “llenar la barriga” y no salir con hambre del local. Hoy, con ser importante la cuestión nutricional, lo cierto es que hemos convertido el hecho de visitar un restaurante en algo que va mucho más allá: es un acto social, de estatus y, a veces, de un indisimulado postureo.

Sin duda, todo ello es válido si de lo que se trata es de disfrutar, de compartir y de sublimar uno de los grandes placeres de la humanidad: comer bien. Los siguientes restaurantes cumplen esos requisitos (y más), así que no queda más que dejarse llevar.

Primittal Aravaca

Todo un festival para amantes de las carnes a la parrilla es este puesto situado en el Mercado de Aravaca. Los platos se pueden degustar de pie, de una forma informal, social y divertida, o cómodamente sentados a la mesa.

Estrellas indiscutibles de la carta son los diferentes cortes de ternera rubia gallega, desde el casi imposible Tomahawk hasta la variedad de hamburguesas, incluida una de pollo. Antes se puede empezar con una suculenta cecina, un steak tartar sobre hueso de tuétano o unos crujientes torreznos de Soria. Salir de aquí con hambre es prácticamente imposible.

Precio medio: 45–60 €

Dirección: Mercado de Aravaca · Rafael Botí, 2

Web: prrimital.com

Costello Market

En la zona de Arganzuela, muy cerca de Matadero Madrid, se sitúa este nuevo negocio donde la diversión se entiende desde varios frentes: el gastronómico, el musical —con actuaciones en vivo— y el literario. Todo ello en un ambiente muy de barrio, distendido y hospitalario.

La carta invita a compartir platos como las gildas (especial mención a la de cecina de León), la tortilla de patata con cebolla, la oreja de cerdo, las croquetas de jamón, el calamari sándwich, el pad thai de pollo o langostinos, las empanadillas de atún fresco o la Costello Río, una hamburguesa elaborada con carne de la Sierra de Guadarrama.

Precio medio: 30–35 €

Dirección: Plaza del General Maroto, 4

Web: costellorio.com

Brasserie Lafayette

Si este clásico de la cocina francesa en Madrid está en la selección no es por casualidad. La razón principal es su fondue, ideal para los meses fríos y preparada aquí de forma auténtica y bien sustanciosa.

Mientras hay existencias, la elaboran con queso alpino Mont d’Or, acompañada de una impresionante coppa de porc noir de Bigorre y una generosa ración de patatas Ratte. Una preparación pensada para compartir, conversar sin prisa y disfrutar sin más horizonte que la mesa.

Fondue para dos personas: 65 €

Dirección: Recaredo, 2

Web: braserielafayette.es

Fino Bar

Este local es una apuesta personal de Alberto Sánchez, uno de los socios fundadores del grupo de restauración Monio, con presencia consolidada en Alcalá de Henares y el Corredor del Henares. Aquí manda el vino por copas, con una cuidada selección de etiquetas nacionales.

Perfecto para acompañar los torreznos, seña de identidad de la casa, aunque conviene fijarse también en platos como las croquetas de cecina, el jarrete de ternera servido en boissant, los pimientos rellenos de brandada de bacalao con tartar de gamba o la molleja de ternera con hummus. A diario ofrecen un menú muy competitivo.

Precio medio: 30 €

Menú diario: 16,50 €

Dirección: Carmen Calzado, 15 · Alcalá de Henares

Web: finobar.es

Ticuí

Junto al Congreso de los Diputados, este restaurante tiene vocación de cantina mexicana, entendida desde la autenticidad y el respeto por las raíces ancestrales. La decoración de la parte trasera, con su tragaluz, muebles de madera y paredes cubiertas de plantas, transporta a un México rural y tranquilo, donde metates, molcajetes, comales, prensas de tortillas y ollas de barro son la base de una cocina artesanal.

Aquí hay que probar los tacos, los aguachiles, las jaibas, los pulpos, los moles y las carnes a la brasa, siempre bien acompañadas de una cuidada selección de bebidas mexicanas poco habituales en Madrid.

Precio medio: 60 €

Dirección: Cedaceros, 6

Web: ticui.es