Investigadores del CSIC, nutricionistas y representantes institucionales se dieron cita el 2 de julio en Madrid bajo el lema "Mucho que contar. Mucho que aportar" para analizar el papel de los zumos de frutas y los gazpachos dentro de una alimentación variada y equilibrada. La jornada, organizada por Zumos y Gazpachos de España, puso el foco en la evidencia científica disponible sobre estos dos productos de base vegetal, encuadrados dentro de la Dieta Mediterránea.

Un sector que llega a más de 120 países

La apertura institucional corrió a cargo de José Hernández Perona, presidente de Zumos y Gazpachos de España, que subrayó el peso económico de un sector que genera miles de puestos de trabajo, dinamiza el medio rural y exporta productos elaborados en España a más de 120 países.

Hernández Perona insistió en la necesidad de acercar al consumidor la realidad de un proceso de producción que aprovecha frutas y hortalizas que de otra forma quedarían fuera del circuito comercial. Esa transformación, según explicó, contribuye directamente a reducir el desperdicio alimentario y a avanzar hacia un modelo de producción más sostenible.

Qué buscan los consumidores

Uno de los bloques centrales de la jornada estuvo dedicado a entender cómo percibe el público estos alimentos. José M. Valls, responsable de investigación de Deskmind, presentó datos de consumo que reflejan un interés creciente por conocer el origen, la elaboración y las propiedades nutricionales de lo que se compra en el supermercado.

Los datos apuntan a una demanda cada vez mayor de información clara y contextualizada, capaz de traducirse en decisiones de compra más informadas. Esta necesidad de transparencia conecta con una tendencia más amplia del sector alimentario, donde el etiquetado y la trazabilidad ganan peso frente a mensajes genéricos o publicitarios.

De la investigación a la divulgación

La mesa redonda que dio título al encuentro, "Mucho que contar. Mucho que aportar: de la investigación a la divulgación", reunió a la investigadora científica del CSIC María Dolores del Castillo, al dietista-nutricionista y divulgador Luis Alberto Zamora y a la periodista y creadora de contenido Sabina Banzo, moderados por el secretario general de Zumos y Gazpachos de España, Javier Valle.

Del Castillo recordó que la evidencia científica sobre salud debe comunicarse con prudencia, pero también con claridad, evitando tanto el alarmismo como la simplificación excesiva. Zamora, por su parte, defendió que los zumos y los gazpachos tienen cabida dentro de una alimentación variada y saludable, aunque matizó que no sustituyen el consumo de frutas y hortalizas frescas.

Su función, explicó, es complementaria. Se trata de opciones nutricionalmente valiosas adaptadas a distintos momentos de consumo, desde el desayuno hasta la recuperación tras el ejercicio físico. Zamora insistió además en que ningún alimento debe valorarse de forma aislada, sino en el conjunto de la dieta y de los hábitos de vida de cada persona.

Banzo aportó la mirada de la divulgación gastronómica. Puso el acento en la importancia de explicar estos productos de forma sencilla y sin prejuicios, en un contexto donde la búsqueda de alimentos prácticos que permitan incorporar frutas y hortalizas al día a día gana terreno frente a la falta de tiempo.

La periodista señaló que todavía persisten numerosos mitos alrededor de los zumos y los gazpachos, y defendió la necesidad de seguir divulgando información basada en el conocimiento científico y no en percepciones erróneas. También destacó la contribución del sector al aprovechamiento de la producción agrícola, favoreciendo un mejor uso de frutas y hortalizas que no siempre encuentran salida en el mercado en fresco.

Sostenibilidad y aprovechamiento agrícola

La transformación de frutas y hortalizas en zumos y gazpachos permite dar salida a producción que, manteniendo toda su calidad, no cumple los estándares estéticos exigidos por el mercado en fresco. Este proceso reduce el desperdicio alimentario y mejora el aprovechamiento del campo, un argumento que se repitió a lo largo de toda la jornada como uno de los pilares de la sostenibilidad del sector. La clausura institucional corrió a cargo de Ana Rodríguez Castaño, secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

El encuentro terminó con un aperitivo de moctelería elaborada con zumos y gazpachos, pensado para mostrar la versatilidad gastronómica de estos productos más allá del vaso tradicional en el desayuno.

Una campaña europea hasta 2027

La jornada forma parte de "Zumos y Gazpachos de Europa. Mucho que contar. Mucho que aportar", una campaña cofinanciada por la Unión Europea dentro del Reglamento (UE) nº 1144/2014. La iniciativa, impulsada por la Asociación Nacional de Zumos y Gazpachos, se extenderá hasta 2027 y se centra inicialmente en los mercados de España y Portugal, con el objetivo de dar a conocer la calidad, la diversidad y el sabor de estos productos europeos.

Entre sus líneas de trabajo figura el fomento de un consumo responsable en distintos momentos del día, desde el desayuno hasta la merienda, pasando por la hidratación tras el ejercicio físico. La campaña busca así situar a los zumos y gazpachos como una opción respaldada por la evidencia científica dentro del patrón alimentario mediterráneo, en un momento en que el consumidor español demanda cada vez más información verificable sobre lo que hay detrás de cada producto que lleva a su mesa.