Comer rodeado de vida marina a varios metros bajo la superficie del océano Índico ya es posible en Maldivas. En mayo de 2026, esa experiencia adquiere una dimensión gastronómica nueva: el chef italiano Giorgio Servetto, galardonado con dos estrellas Michelin, tomará el mando de dos de los restaurantes submarinos más singulares del archipiélago para presentar su concepto Garden-to-Sea Immersion, una propuesta de cocina circular construida sobre el principio de desperdicio cero. La colaboración se desarrolla con el grupo hotelero Atmosphere Core y supone la primera visita del chef a Maldivas.

Dos escenarios bajo el agua, una misma filosofía

La agenda se articula en dos etapas. Del 7 al 9 de mayo, Servetto oficiaría en Only BLU, el restaurante submarino de OBLU SELECT Lobigili, un resort exclusivo para adultos situado a escasos minutos en lancha del Aeropuerto Internacional de Velana, en Malé. Del 12 al 14 de mayo, el escenario cambia a M6m —Minus Six Metres—, el comedor que OZEN LIFE MAADHOO mantiene literalmente a seis metros bajo la superficie, con aforo reducido y panorámicas oceánicas en lugar de decoración convencional. A esas dos citas se suma una experiencia adicional: una Crab Dinner exclusiva en HUDHU BAY, también dentro de OZEN LIFE MAADHOO.

Los dos restaurantes submarinos representan propuestas distintas dentro del mismo universo. Only BLU destaca por su volumen, con un comedor amplio bañado en tonos azul cobalto mientras la fauna marina desfila al otro lado del cristal. M6m apuesta por la intimidad extrema: el aforo limitado y la profundidad de seis metros convierten cada servicio en algo cercano a una experiencia privada. En ambos casos, el entorno marino deja de ser decorado para convertirse en protagonista.

Cinco tiempos que van de la tierra al mar

El menú degustación de cinco tiempos diseñado para Only BLU y M6m recorre la trayectoria culinaria de Servetto y traslada su filosofía al contexto específico de las islas. Los ingredientes no llegan de almacenes lejanos: hortalizas hidropónicas cultivadas en la propia isla de Maadhoo, verduras frescas de granjas locales y pesca sostenible del Índico forman la base de cada plato. El equipo gastronómico de Atmosphere Core ha participado en el desarrollo de los menús para asegurar que la cadena de suministro se mantenga corta y medible.

La apuesta por el producto local no es un gesto cosmético. Servetto ha construido su reputación sobre una idea concreta: respetar el ingrediente hasta que cada elemento encuentre su lugar sin artificios. "La creatividad empieza escuchando a la tierra, al mar y a lo que nos ofrecen", explicó el chef al anunciar la colaboración. "Cuando se respeta plenamente el ingrediente, el sabor se vuelve más nítido. Somos invitados en el elegante comedor de la naturaleza."

El único chef en Liguria con Estrella Roja y Estrella Verde a la vez

La trayectoria de Giorgio Servetto arranca en Liguria, la región costera del noroeste de Italia conocida por una cocina de raíces mediterráneas y producto marino de primera calidad. Formado y consolidado en esa misma tierra, Servetto ocupa hoy una posición singular en la guía Michelin: es el único chef de Liguria que mantiene simultáneamente una Estrella Roja —reconocimiento a la excelencia culinaria— y una Estrella Verde, el distintivo que la guía reserva para los compromisos más serios con la sostenibilidad gastronómica. Además, es el único en haber recibido Estrellas Rojas en dos restaurantes diferentes.

Esa doble distinción no es un dato menor en el contexto de esta colaboración. La Estrella Verde Michelin, introducida en 2020, evalúa criterios como el uso de productores locales, la reducción de residuos y el impacto medioambiental de la operación culinaria. Que Servetto la compagine con el reconocimiento gastronómico tradicional es precisamente lo que convierte su visita a Maldivas en algo más que una residencia de chef internacional.

Cocina circular en un resort que cultiva sus propios vegetales

La apuesta de Atmosphere Core por la restauración consciente antecede a esta colaboración. El grupo, que gestiona nueve resorts de isla privada en Maldivas y un hotel patrimonial en India, ha integrado el concepto de cocina circular como eje de su propuesta gastronómica. En OZEN LIFE MAADHOO, ese compromiso se materializa en huertos hidropónicos propios y en una política de aprovisionamiento que prioriza lo que el entorno inmediato puede ofrecer.

Anupam Banerjee, vicepresidente de Food & Beverage de Atmosphere Core, subrayó que la filosofía del chef encaja de manera natural con la del grupo:

"Nuestra visión de la cocina circular nace de trabajar estrechamente con lo que crece en nuestras islas y con lo que el mar ofrece de manera responsable. Colaborar con el chef Servetto ha sido inspirador. Su forma de entender la cocina conecta de manera instintiva con la nuestra."

Para el viajero que valore la coherencia entre lo que come y el lugar donde lo come, esa alineación entre chef y resort tiene peso real. No se trata de traer una estrella Michelin a un escenario exótico para un evento de relaciones públicas, sino de construir un menú desde los recursos del propio atolón.

Cómo llegar y qué tener en cuenta

Tanto OBLU SELECT Lobigili como OZEN LIFE MAADHOO se encuentran a una distancia manejable del Aeropuerto Internacional de Velana, el principal hub aéreo de Maldivas y el que concentra la mayoría de conexiones internacionales. El traslado se realiza en lancha rápida, lo que los sitúa entre los resorts más accesibles del archipiélago para quienes prefieren evitar los vuelos internos en hidroavión.

Las fechas de la colaboración —7 al 9 de mayo en Only BLU y 12 al 14 de mayo en M6m— corresponden a la temporada de transición en Maldivas, antes de la llegada del monzón del suroeste, que habitualmente comienza a finales de mayo. Las temperaturas del agua rondan los 29-30 °C en esas fechas, y la visibilidad submarina suele ser óptima, un factor relevante cuando el comedor está rodeado de cristal y fauna marina.

Los interesados en reservar deben contactar directamente con los resorts, ya que el aforo de ambos restaurantes es limitado por definición, especialmente en el caso de M6m, diseñado expresamente para grupos pequeños.