El tartar de salmón con aguacate y el solomillo de ternera a la plancha encabezan la nueva carta que Iberia sirve desde este mes en sus vuelos de largo radio con salida desde Madrid. La aerolínea ha actualizado su oferta gastronómica en las tres cabinas (Business, Turista Premium y Turista) recuperando algunas de las recetas mejor valoradas por sus clientes en los últimos años e incorporando propuestas nuevas para ampliar la variedad a bordo.

Business recupera sus platos favoritos

Los pasajeros de la cabina Business encontrarán entre los entrantes un tartar de salmón con aguacate, encurtidos, rábano y bayas sobre crema de rábano picante, una combinación pensada para ofrecer frescura y contraste de sabores. Como plato principal se ha incorporado un solomillo de ternera a la plancha, cocinado en su jugo y acompañado de gratén de patatas y verduras, una receta clásica que combina técnica y sabor tradicional. El menú se cierra con una tartaleta de chocolate con praliné y avellana como colofón dulce.

Estas elaboraciones no son una novedad absoluta, sino un regreso. Iberia las ha seleccionado entre las mejor puntuadas por los clientes en encuestas de satisfacción de vuelos anteriores, un criterio que la compañía utiliza para decidir qué recetas mantiene y cuáles retira de su oferta a bordo.

Turista Premium: vuelve la receta más pedida

En Turista Premium regresa uno de los platos con mayor demanda entre los pasajeros de los últimos años: las carrilleras de ternera estofadas, servidas con zanahoria glaseada, brocolini y muselina de alubias blancas. Se trata de una elaboración que ya había formado parte de la carta en etapas anteriores y que vuelve tras confirmarse su buena acogida en las valoraciones de los clientes.

El estofado de carrillera es uno de esos platos que suelen funcionar bien en las condiciones específicas de un vuelo largo, donde la presión de cabina y la sequedad ambiental afectan a la percepción de los sabores. Las recetas con cocciones lentas y salsas untuosas tienden a mantener mejor su textura y su sabor a diez mil metros de altura, algo que explica por qué este tipo de platos suele repetir en las cartas de largo radio.

Más rotación de menús en Turista

La cabina Turista es la que más cambios incorpora. Iberia ha apostado por una mayor rotación de platos a lo largo del año para que la experiencia varíe según la temporada. Entre las novedades figura una hamburguesa de ternera con mantequilla Café de París, acompañada de guisantes, judías salteadas y muselina de patata, junto a unas albóndigas en salsa romesco con pimientos de Padrón y patata gratinada.

Estas propuestas se alternarán con otras recetas en las que el pollo será el ingrediente principal, con el objetivo declarado de ampliar el catálogo de opciones y adaptarse a distintas preferencias alimentarias. La rotación estacional permite además introducir productos de temporada sin necesidad de rediseñar toda la carta cada pocos meses.

La renovación no responde a un cambio de rumbo puntual, sino a un proceso continuo de revisión basado en las valoraciones que los clientes dejan tras cada vuelo. Iberia utiliza estos datos para decidir qué recetas mantiene, cuáles recupera y cuáles retira, buscando un equilibrio entre ingredientes de calidad, elaboraciones cuidadas y sabores que ya han demostrado funcionar bien entre los pasajeros. La gastronomía se ha convertido en uno de los elementos que las aerolíneas utilizan para diferenciar la experiencia en vuelos de larga duración, donde el tiempo a bordo y la ausencia de alternativas convierten cada comida en una parte central del viaje.

Novedades dulces en las salas VIP de Barajas

La actualización gastronómica no se limita al avión. Las Premium Lounges del aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas estrenan también propuestas pensadas para el verano. Tanto la Sala Dalí como la Sala Velázquez ofrecerán hasta el 15 de septiembre una selección de mini helados Magnum para quienes esperan su vuelo.

La Sala Velázquez suma además una experiencia adicional. Todos los viernes, sábados y domingos del verano, hasta el 13 de septiembre, contará con un carrito de helados tradicional para los pasajeros que hagan tiempo antes de embarcar, una manera de amenizar la espera en plena temporada alta de viajes.

Iberia cumple 99 años operando desde España y mantiene su posición como aerolínea de referencia entre Europa y América Latina, con vuelos directos a 21 destinos en 16 países de la región. Junto a Iberia Express e Iberia Regional Air Nostrum, la compañía opera una flota de 165 aviones y conecta Madrid con más de 140 destinos en medio centenar de países, un volumen de operaciones de largo radio que explica el interés de la aerolínea por revisar periódicamente su oferta gastronómica a bordo.

En 2025 fue reconocida como la cuarta aerolínea más puntual de Europa y la sexta del mundo, un dato que la compañía suele destacar junto a este tipo de mejoras en la experiencia del pasajero.