Siete AOVES de pago se unen en un pack muy especial

Siete fincas, siete terruños, siete maneras de entender el aceite de oliva virgen extra. La asociación Grandes Pagos de Olivar (GPO), fundada en 2005, reúne cada año la nueva cosecha de sus productores en un estuche conjunto que funciona como un mapa sensorial del mejor AOVE de España. La edición de la cosecha 25/26 ya está disponible en formato de siete botellas de 500 ml, a la venta en la Oleoteca La Comunal y en su tienda online, al precio de 150 euros hasta agotar existencias.

El concepto que vertebra la asociación es el de pago: un terruño delimitado que aporta singularidad al aceite, con olivos sometidos a un control cercano y estricto. Se trata de trasladar al mundo del olivar la filosofía del château propia de la cultura del vino. Cada miembro debe superar un proceso de selección riguroso en el que se evalúan las fincas, las almazaras, las prácticas de olivicultura, los métodos de extracción, la calidad del producto, su reconocimiento nacional e internacional y el compromiso con la sostenibilidad.

Tras más de veinte años de trayectoria, las marcas que componen GPO están presentes en más de 60 mercados internacionales y han contribuido a posicionar a España como referente mundial en la producción de AOVE de alta gama. La presidencia recae desde junio de 2021 en Francisco Vañó, director general de Grupo Castillo de Canena, que tomó el relevo de Alfredo Barral, presidente desde la fundación.

Los siete pagos: de Navarra a Mallorca

El recorrido por los siete miembros de Grandes Pagos de Olivar dibuja una geografía diversa que abarca seis comunidades autónomas y variedades de aceituna muy distintas. Cada finca imprime al aceite las condiciones de su clima, su suelo y su microclima particular.

Hacienda Queiles (Navarra) produce Abbae de Queiles en el pequeño Valle del Queiles, al sur de la comunidad foral. Es tierra de suelos pedregosos, nieves del Moncayo, viento de cierzo y las altas temperaturas del desierto de las Bardenas Reales, reserva de la biosfera. El olivar, de variedad arbequina plantado a vaso, cuenta con certificación ecológica desde sus inicios. La cosecha 25/26 ofrece un aceite de cosecha temprana con color amarillo verdoso y ribetes dorados, aromas de aceituna fresca, hierbas y alloza, y una entrada suave en boca con evocaciones de almendra, nuez y avellana.

Aubocassa (Mallorca) ocupa una antigua heredad del siglo XII en Manacor. Sus 40 hectáreas albergan 7.600 olivos de variedad arbequina sobre suelos pobres y calcáreos. El aceite, acogido a la Denominación de Origen Oli de Mallorca, nació en 1998 de la mano de Bodegas Roda, aplicando conocimientos de viticultura y enología. La cosecha 25/26 destaca por una intensidad aromática superior a la habitual, con notas de limón, pomelo rosa, tomate de ramallet y almendras frescas. En boca resulta sedoso, largo y muy fresco. Se comercializa en 30 países, con Japón como primer mercado de exportación.

Casas de Hualdo (Toledo) se extiende a orillas del río Tajo, desde la vega hasta las primeras estribaciones de la sierra, con una topografía ondulada entre los 400 y los 600 metros de altitud. La finca cuenta con más de 300.000 olivos de cuatro variedades y fue distinguida con el Primer Premio Extrascape 2012 como uno de los olivares más bellos del mundo, reconocimiento otorgado por la asociación italiana MolisExtra. Su molino recibió el premio a la Mejor Almazara de España por parte de la Asociación de Municipios del Olivo (AEMO). Olivar y almazara forman parte de un proyecto de agricultura sostenible y circular.

Completan la nómina Castillo de Canena (Jaén), Marqués de Griñón (Toledo), Marqués de Valdueza (Badajoz) y Masía El Altet (Alicante).

Innovación y sostenibilidad como ejes comunes

Los siete productores comparten una filosofía de trabajo basada en tres pilares: sostenibilidad, innovación tecnológica e intercambio de conocimiento. GPO reivindica la acción de efecto sumidero de CO₂ que ejercen sus olivares, un argumento medioambiental que gana relevancia en el contexto actual de la lucha contra el cambio climático.

La asociación trabaja también en potenciar sus fortalezas en I+D. Su objetivo a corto plazo pasa por explorar colaboraciones con instituciones y centros tecnológicos para el desarrollo de proyectos propios, así como posibles alianzas con asociaciones de productores de AOVEs prémium de otros países. En palabras de la propia organización, están convencidos de que existen excelentes productores de AOVE en España capaces de cumplir los requisitos para incorporarse al grupo y comprometerse con su filosofía.

Además del estuche, las siete referencias se pueden adquirir de forma individual a través de las tiendas online de cada productor y en establecimientos especializados. Para quienes deseen profundizar en el universo del AOVE de alta gama, la Oleoteca La Comunal en Madrid se ha consolidado como punto de referencia para descubrir estos aceites y aprender a apreciar sus matices.

Más información en www.grandespagosdeolivar.com.