> ## Content Index > Fetch the complete content index at: https://www.descubrir.com/llms.txt > Use this file to discover other available public pages before exploring further. # Omakase mon amour: los mejores restaurantes para disfrutarlo en España - URL: https://www.descubrir.com/omakase-mon-amour-los-mejores-restaurantes-para-disfrutarlo-en-espana/ - Published: 2022-04-21T17:14:00.000Z - Updated: 2022-04-20T08:32:00.000Z - Description: Desde hace unos meses, una nueva palabra aparece cada vez más junto a los nombres de restaurantes de toda España. Todos ellos tienen algo en común: apuestan por la gastronomía japonesa, especialmente por el sushi, cuentan con una barra de madera y se especializan en un único menú de degustación. Y e - Author: Anna Torrents - Tags: Asia, Descubriendo, destinos del mundo, Gastronomía del Mundo, Japón, Lugares Increíbles del Mundo, restaurantes, #wp, #wp-post, #Import 2024-08-07 11:47 4.8/5 - (143 votos) Desde hace unos meses, una nueva palabra aparece cada vez más junto a los nombres de restaurantes de toda [España](https://www.descubrir.com/tag/espana/). Todos ellos tienen algo en común: apuestan por la [gastronomía](https://www.descubrir.com/tag/gastronomia/) japonesa, especialmente por el sushi, cuentan con una barra de madera y se especializan en un único menú de degustación. Y es que **el popular término japonés se traduce por “lo dejo en tus manos”, lo que significa que el chef va a decidir en cada momento qué comeremos y en qué orden.** Hay que añadir que, en Japón, **el omakase también implica que cada comensal come algo distinto, ya que el chef se convierte en una especie de psicólogo culinario y va modificando los platos según las reacciones del comensal a cada propuesta**. Pero, en España, el *boom* del omakase se refiere más bien en un menú de degustación al uso, si bien conserva la magia de **observar todo el proceso de emplatado y de compartir una barra** con un máximo de doce personas. Es esta una experiencia de observar y de dejarse sorprender por la simpleza de los productos y por la excelencia de la ejecución. **¡Vámonos de omakase!** ## **Repasamos los mejores restaurantes para vivir esta experiencia de raíces japonesas** ### **Kiro Sushi, un pedazo de Japón en Logroño** ![](https://www.descubrir.com/content/images/wp-content/uploads/2022/04/justo_rodriguez.jpg) Justo Rodríguez de Kiro Sushi Para muchos, Kiro Sushi es el mejor omakase de España. **Ubicado en Logroño, ofrece un menú de tradición nipona con ingredientes de alta calidad**, que se degustan desde una barra con vistas a un sorprendente espectáculo culinario. Félix Jiménez, un riojano de alma japonesa, es el encargado de trasladarnos a un país en el que él mismo vivió unos años, y de completar la experiencia con [vinos](https://www.descubrir.com/tag/vinos/) locales de La Rioja. Atención porque aquí no solo se viene a comer sino también a oler y oír: tan importante son los platos del menú como el aroma y el sonido del abanico sobre el arroz o del cuchillo cortando el pescado. La lista de espera es larga y se abre cada primer día de mes, así que hay que estar atento para visitarlo. *Calle María Teresa Gil de Gárate, 24\. Logroño, La Rioja.* ### **Smoked Room, un omakase que se rinde al fuego** ![](https://www.descubrir.com/content/images/wp-content/uploads/2022/04/smoked_room.jpg) Smoked Room **El clandestino Smoked Room fue una de las grandes sorpresas de la pasada Guía Michelin**. Con tan solo seis meses de apertura, el local del Grupo Dani García consiguió dos estrellas de golpe, un premio que sorprendió y generó todavía más interés en este restaurante que ellos mismos definen como un “fire omakase”. Ubicado dentro del hotel Hyatt Hesperia de [Madrid](https://www.descubrir.com/las-ermitas-mas-bonitas-de-madrid/), **ofrece un único menú de degustación que varía constantemente y que está muy influenciado por la cocina con fuego**. Un buen ejemplo es su receta de tomate nitro ahumado, un clásico moderno que esta misma semana ha sido reversionado con una mousse de anguila ahumada en el interior. Japón y España unidos por un prisma contemporáneo. *Hotel Hyatt Regency Hesperia. Paseo de la Castellana, 57, [Madrid](https://www.descubrir.com/tag/madrid/). [grupodanigarcia.com](http://grupodanigarcia.com)* ## **Nintai, la referencia en la Costa del Sol** ![](https://www.descubrir.com/content/images/wp-content/uploads/2022/04/niantai_plato.jpg) Niantai La [historia](https://www.descubrir.com/tag/historia/) del restaurante Nintai también está vinculada con un viaje intercontinental y con una incorporación inmediata en la prestigiosa guía roja. **El sumiller Marcos Granda quedó tan fascinado con su experiencia en Japón que quiso trasladar a [Málaga](https://www.descubrir.com/donde-aparcar-en-malaga/) las sensaciones que había sentido allí como comensal.** Solo doce personas acceden por servicio a la barra de este omakase cuyo nombre se traduce por “paciencia”, en el que se puede elegir entre un menú de mediodía o un gran menú de degustación. Muy importante es el maridaje de la carta, ya que cuentan con **más de setenta referencias de sake de alta gama**. Una tendencia, la de locales que se especializan en esta bebida japonesa, en claro auge en todo el país. *Calle Ramón Gómez de la Serna, 18\. Marbella, Málaga. [www.restaurantenintai.com](http://www.restaurantenintai.com)* ## **Sensato, el gran omakase de Barcelona** El whatsapp del restaurante Sensato debe de ser uno de los más solicitados de la Ciudad Condal. Y es que **para acceder a la barra para ocho comensales del chef Ryuta Sato hay que escribir directamente por esa plataforma y esperar que, cada uno de mes, nos den cita para el mes siguiente**. Su menú de omakase incluye aperitivos, sopa, sushi y postres (estos últimos a cargo de Aya, su mujer) y tiene la intención de demostrar que la gastronomía japonesa es mucho más que piezas de sushi. Sato, además, encarna perfectamente la figura del *itamae*, ese maestro que domina aquello que cocina y que genera, con la repetición de sus recetas, una especie de poesía gastronómica. *Septimania 36, Barcelona. Tel: 654 531 865.* ## **¿Estaremos en la era omakase?** ![](https://www.descubrir.com/content/images/wp-content/uploads/2022/04/kappo35.jpg) Kappo de Mario Payán Aunque hemos seleccionado algunos de los mejores omakase de la península, **cabe destacar que cada vez aparecen más restaurantes que se apuntan a esta tendencia**. En la capital está pegando fuerte **Ebisu by Kobos**, que defiende el estilo Edo y se ubica en un emplazamiento secreto (que el comensal solo conoce en el momento de hacer la reserva) y el restaurante **Kappo de Mario Payán**, que basa su menú en los colores y los sabores de los alimentos. Interesante también es el concepto de **Salvaje**, que comparte su barra de sushi con toques americanos en Madrid, Barcelona Panamá o Miami. Volviendo a España, concretamente **en [A Coruña](https://www.descubrir.com/perlas-de-la-costa-de-galicia-de-ferrol-a-a-coruna/), encontramos otro lugar clave: el Omakase sushi bar** es un restaurante pionero en la zona que apuesta por sushi tradicional combinado con pescado de proximidad, a la vez que defiende el equilibrio entre técnica, temperatura y tiempo. Y tal vez sea este concepto, el de tiempo, el que explique por qué cada vez se abren más omakase en todas partes. **Al fin y al cabo, se trata de una propuesta que implica sentarse a comer durante unas horas, dejarse guiar por un maestro y observar cómo se confecciona cada plato al detalle**. Si la pandemia nos ha enseñado algo, probablemente sea a ser más conscientes de cada comida, de cada viaje y, por qué no, de cada pieza de sushi.