> ## Content Index > Fetch the complete content index at: https://www.descubrir.com/llms.txt > Use this file to discover other available public pages before exploring further. # Historia y receta de la sopa bullabesa - URL: https://www.descubrir.com/historia-y-receta-de-la-sopa-bullabesa/ - Published: 2020-04-09T08:22:00.000Z - Updated: 2024-08-26T14:59:13.000Z - Description: Pocos países han sabido vender sus productos gastronómicos tan bien como Francia. Sus vinos, sus quesos, sus patés, sus ostras… hoy en día se tienen por auténticas delicatesen y ya son iconos del país. No hay viajero que llegue a las ciudades y pueblos galos y no quiera a la mesa de buenos restauran - Author: Armando Cerra - Tags: Descubriendo, Europa, Francia, Gastronomía del Mundo, #wp, #wp-post, #Import 2024-08-07 12:16 Pocos países han sabido vender sus productos gastronómicos tan bien como Francia. Sus [vinos](https://www.descubrir.com/tag/vinos/), sus quesos, sus patés, sus ostras… hoy en día se tienen por auténticas delicatesen y ya son iconos del país. **No hay viajero que llegue a las ciudades y pueblos galos y no quiera a la mesa de buenos restaurantes para saborear algunos de sus mejores recetas.** A casi todos nos suenan platos como el **ratatouille, el magret de canard, las crepes, las sopa de cebolla o el quiche lorrain**, por citar solo unos pocos. Cada región tiene sus especialidades y degustarlas es tan importante como ver los principales monumentos de la zona. **Pues bien, si se viaja a Marsella el plato imprescindible es la sopa bullabesa.** ## Orígenes de la sopa Bullabesa ![](https://www.descubrir.com/content/images/wp-content/uploads/2020/04/bullabesa.jpg) Bullabesa Como suele ocurrir con muchos de los grandes platos, también **la bullabesa tiene un origen popular y modesto. Tanto que se trataba del caldo que se hacían los pescadores y sus familias hirviendo agua con todas aquellas capturas que no podían vender**. De hecho la palabra bullabesa es la fusión de “**boullir**” y “**baisse**”, o sea: hervir y desechos. ¿Cuáles eras esos desechos? Los pescados de roca y los que llegan rotos, que además eran acompañados de pan o de patata, para darle más sustancia. No obstante, los pescadores de Marsella y de toda la costa de la Provenza no hacían nada extraño. **Platos similares y con el mismo espíritu los encontramos en cualquier litoral del mundo, y también en la Península Ibérica, desde el *suquet de peix* en Cataluña hasta la *caldeirada* de** [**Portugal**](https://www.descubrir.com/rincones-de-portugal-que-deberias-conocer/)**.** Sin embargo, aunque los orígenes de la bullabesa sean muy humildes, **su fama tiene un porte más aristocrático**. Se cuenta que en el siglo XIX, **Lord Broughman viajando por la Costa Azul no pudo visitar Niza** porque la ciudad estaba afectada por un fuerte brote de cólera. Así que aquel noble inglés, acostumbrado a los mejores hoteles y los platos más elaborados, acabó hospedado en una fonda de una aldea muy cerca a Cannes. Y allí le sirvieron una modesta sopa de pescado que le maravilló. Evidentemente aquella sopa era la bullabesa. **A partir de ese momento el lord pregonó las virtudes de aquel caldo de pescadores allá donde fuera, de manera que se convirtió en su mejor embajador** y en gran parte el culpable de la fama y el precio actual. ## Disfrutando de una sopa bullabesa en Marsella ![](https://www.descubrir.com/content/images/wp-content/uploads/2020/04/marsella.jpg) Puerto de Marsella No hay que engañarse, lo que comenzó siendo un recurso de pescadores pobres, **hoy es un plato de fiesta y en ciertos restaurantes de Marsella se vende a precios un tanto desorbitados**. Originalmente la bullabesa se hacía con piezas de congrio, rapé o salmonete, cuando estos peces casi no se consumían. Algo que hoy en día ha cambiado, ya que son peces más demandados y caros. Y no solo eso, ya que **en la actualidad a la bullabesa se le añaden mariscos y crustáceos, e incluso hay quien dice que la langosta del Mediterráneo es imprescindible.** No hay restaurante que se precie en Marsella que no incluya la bullabesa en su carta. Y desde luego **dando un paseo por el Vieux Port o por la Corniche contemplando el Mediterráneo al frente parece que lo más indicado es pedirte esta sopa de pescado**, incluso en los días más calurosos. Realmente es exquisita y muy sabrosa, pero hay que estar muy atento al precio, ya que se dan verdaderos abusos. **Posiblemente en los restaurantes que frecuentan los turistas sean los peores lugares de Marsella donde saborear este caldo**. Mucho mejor en los locales que frecuentan los locales, y todavía mejor si se tiene la ocasión de tomarla casera. Aunque tampoco es imprescindible tomarla en Marsella, **en toda la costa provenzal se puede encontrar**. Sitios ideales para saborearla pueden ser **Cassis** junto al bellísimo **Parque Nacional de las Calanques**, el encantador pueblecito de **Sanary sur Mer**, o el enclave pesquero de **Sete**, donde los pesqueros amarran casi a la puerta de los restaurantes. ![](https://www.descubrir.com/content/images/wp-content/uploads/2020/04/bullabesa_preparacion.jpg) Camarero preparando una bullabesa – Wikipedia No solo viajando a estos lugares, también es casi obligado comerse una bullabesa en otros destinos magníficos de la Provenza como el histórico **Aigues Mortes**, o en **Martigues** junto a una gran laguna de agua salada, e incluso en la dinámica y simpática ciudad de **Aix en Provence.** Es innegable que la experiencia del viaje no será plena si no descubrimos ese plato con toda la esencia del Mediterráneo. Pero también os aconsejamos elegir bien el lugar donde tomarla. **Además de la información en determinadas webs, nuestro consejo es que antes de nada le echéis un ojo a varios restaurantes.** Siempre veréis más de una mesa donde están comiendo esta delicia. Y guiaros por vuestro instinto, lo que veáis y oláis, por la vibraciones que os emita el local. Olvidaros de la decoración o las vistas, fijaros en el plato. O más bien en los platos y**a que siempre se ha de servir en dos: el caldo por un lado y los pescados por otro, además de una fuente con pan y el tarro con la salsa rouille, el aliño ideal.** ## Cocinar bullabesa en casa ![](https://www.descubrir.com/content/images/wp-content/uploads/2020/04/bullabesa2.jpg) Bullabesa Y no os fijéis tanto en el precio, porque va a ser caro el banquete, pero si está bien hecha, con pescado fresco y la sabiduría de la tradición, va a merecer la pena. Si la coméis buena os encantará, y vais a querer comerla más veces. **Pues bien, no es una sopa excesivamente complicada y la podéis hacer en vuestra casa. Aquí va la receta.** Como todo buen guiso, el comienzo es un sofrito. **En una olla se sofríen unos ajos, cebolleta y un puerro. Cuando se doren se añade tomate pelado, se salpimienta y se adereza con hierbas al gusto**. Se deja hacer todo durante unos 10 ó 15 minutos, y **finalmente se añaden las cabezas y raspas de pescado**. Se añade el agua y a hervir durante media hora mínimo. Tras ese hervor el agua ya se ha impregnado de todos esos sabores y colores y se ha convertido en caldo de pescado, el cual **hay que colarlo para verterlo en otra olla. Ahí es donde vamos a cocer el pescado, nuestro rape, los salmonetes, el San Pedro, el cabracho, la lubina,… lo que haya pero que siempre sea fresco**. Con 20 minutos es suficiente. Ya está la sopa, que **si se quiere engalanar también en los últimos minutos se puede incorporar algún mejillón, almejas o cigalas.** Y mientras se nos ha hecho todo ese manjar, cortamos pan de pueblo, que no hace falta tostar. **Además de hacer la salsa rouille**. Lo cual es tan sencillo como **batir un huevo, aceite de oliva, un par de dientes de ajo y sal. Cuando comienza a estar suave se añade un poco de ñora, dos cucharadas del caldo que estamos hirviendo, miga de pan, una patata pequeña cocida en el propio caldo y pimentón picante** que le da ese toque inconfundible y que tanto marida con el pescado. ¡Eh, voilá! Un buen vino, blanco, tinto o rosado, incluso champán, porque no hay reglas. Solo se trata de disfrutar de este festín cuyos aromas y sabores nos trasladarán al Mediterráneo. **¡Buen provecho!**