> ## Content Index > Fetch the complete content index at: https://www.descubrir.com/llms.txt > Use this file to discover other available public pages before exploring further. # En busca de la mejor carne de Barcelona - URL: https://www.descubrir.com/en-busca-de-la-mejor-carne-de-barcelona/ - Published: 2023-03-24T10:55:00.000Z - Updated: 2023-03-23T11:33:26.000Z - Description: Los restaurantes especializados en carne se multiplican en la capital catalana. Los comensales valoran cada vez más el origen, el corte y las maduraciones de distintas razas, en una tendencia que es consciente de que hay que comer menos carne, pero de mayor calidad. Para descubrir esta filosofía, os - Author: Anna Torrents - Tags: Cataluña, Descubriendo, España, Gastronomía del Mundo, Lugares Increíbles del Mundo, Barcelona, carne, restaurantes, #wp, #wp-post, #Import 2024-08-07 11:06 5/5 - (4 votos) Los restaurantes especializados en carne se multiplican en la capital catalana. Los comensales valoran cada vez más el origen, el corte y las maduraciones de distintas razas, en una tendencia que es consciente de que hay que comer menos carne, pero de mayor calidad. P**ara descubrir esta filosofía, os proponemos una ruta por algunos de los establecimientos que más cuidan su propuesta carnívora**, y que incluyen tanto clásicos como aperturas recientes. ## Los mejores restaurantes de carne en Barcelona ### **Carnal Steak House, una brasa bien salvaje** ![](https://www.descubrir.com/content/images/wp-content/uploads/2023/03/carnal1.jpg) Carnal Steak House Este restaurante del Eixample se ha convertido en el punto de encuentro carnívoro de moda. Y no es para menos: suculentas piezas nacionales e internacionales cuelgan de las neveras del interior junto con joyas efímeras que, como **el Simmental alemán**, solo están disponibles durante pocos días. **La brasa de leña es la gran protagonista del local, cuya carta, ideada por Joaquín Ignacio Sánchez,** propone un viaje por distintas razas, cortes y maduraciones. No os perdáis entrantes como el jamón de vaca rubia gallega, el ***steak tartar* de *black angus* con foie-gras o el *wagyu* japonés** de puntuación A5\. De segundo, se os hará la boca agua con la hamburguesa de carne madurada durante 120 días, el lomo alto argentino, el bife de vacío Hereford o el solomillo Aberdeen, cuya cocción se acaba en la mesa con una piedra caliente. ¡Una fiesta, este Carnal! *Enric Granados, 52.* ### **Restaurante Solomillo, sofisticación al peso** ![](https://www.descubrir.com/content/images/wp-content/uploads/2023/03/solomillo.jpg) Restaurante Solomillo Solomillo es de esos restaurantes que nunca fallan. Como su nombre indica, la minuta ideada por el **chef Enrique Valentí** rite tributo a esta pieza vacuna de la zona lumbar que tantos placeres gastronómicos esconde. La idea es simple pero revolucionaria: e**l comensal tiene todo el poder y puede decidir el gramaje exacto de la pieza de solomillo** (de 125 gr a 1 kg), la raza (salers, charolesa, rubia gallega, buey…), el punto y el método de cocción, así como la salsa y la guarnición. Además, **proponen recetas de temporada como el solomillo Wellington** con puré de patata o el de frisona con salsa de Café de París o con salsa *Périgord*, que remarcan el alma francesa del local. Para esta temporada también cuentan con un **filete Chateaubriand** con salsa bearnesa que, según cuenta la leyenda, **fue una de las recetas favoritas de Napoleón.** *Mallorca, 251* ### **Can Xurrades, artistas de la maduración** ![](https://www.descubrir.com/content/images/wp-content/uploads/2023/03/canxurrades1.jpg) Can Xurrades El chef Rafa Martínez y su mujer Paqui Esteban proclaman que, en su restaurante, se encuentra el mejor chuletón de [Barcelona](https://www.descubrir.com/donde-aparcar-en-barcelona/). Y es que aquí cuentan con una rara avis de la ciudad, la **carne de buey de raza sayaguesa Bos Taurus Primigenius**, que crece en libertad en las praderas de Omaña, en León. Descendiente del [mamut](https://www.descubrir.com/descubriendo-el-parque-jurasico-de-burgos/), esta raza **permite hacer maduraciones muy largas (de año a año y medio)** que otorgan un sabor bien especial a piezas cocinadas siempre sobre una brasa de carbón de encina. El pasillo de entrada del restaurante, que acaba de cumplir su primer cuarto de siglo, muestra **una imponente bodega *dry aged* con piezas exclusivas**, que podréis degustar junto con otras sabrosas recetas. Entre ellas, destaca el **trinxat de butifarra con virutas de foie** y crujiente de cecina, las manitas de cerdo ibérico, el rabo de buey, el tuétano a la brasa con caviar Beluga o el genial *carpaccio* de chuleta con más de 365 días de maduración. *Casanova, 212* ### **Pork Boig per Tu, amor sostenible por el cerdo** ![](https://www.descubrir.com/content/images/wp-content/uploads/2023/03/pork1.jpg) **Pork Boig per Tu** ![](https://www.descubrir.com/content/images/wp-content/uploads/2023/03/pork2.jpg) **Pork Boig per Tu** La ternera no es la única carne que genera pasiones. Este restaurante del barrio del Born dedica todos sus esfuerzos en poner en valor distintas partes del cerdo. **Detrás del proyecto está el chef Oriol Rovira**, del reconocido restaurante Els Casals, que importó un horno de Sicilia para marinar y asar, **sobre una brasa de carbón, carnes orgánicas y de proximidad como el chuletón de cerdo, las botifarras blancas y negras o las papadas**. Hay que apuntar que estos ingredientes no cuentan con intermediarios, ya que **son todos de producción propia**, e incluyen otras propuestas como la **sobrasada gruesa Culana, el *bull blanc* o la longaniza ibérico-Duroc**. También tienen carnes de calidad de otros productores amigos, como la chistorra natural de raza Euskal Txerria, el chorizo leonés ahumado o el chorizo vasco de ibérico y pimiento seco. ¡Viva el cerdo! *Consolat de Mar 15* ### **Viñals 1906, una ‘meat store’ inovadora** ![](https://www.descubrir.com/content/images/wp-content/uploads/2023/03/vinals1.jpg) **Viñals 1906** El mejor lugar para comer carne no siempre es un restaurante. Esto lo saben muy bien en Viñals, la empresa fundada por **Antoni Viñals Mitjans** en 1906 que ha abierto **una innovadora *meat store* en el Centro Comercial L’Illa Diagonal**. El espacio funciona, a la vez, como tienda y restaurante, de manera que se puede degustar *in-situ* las piezas que elijamos de las vitrinas, que se cocinan al momento, o bien se puede pedir un plato de la carta. Aunque cuentan con carnes de calidad de toda [España](https://www.descubrir.com/tag/espana/), **la recomendación es centrarse en la ternera de La Cerdaña** a través de propuestas como el steak tartar con mantequilla ahumada, el T-bone, la hamburguesa del carnicero o el chuletón con treinta días de maduración. Como curiosidad, la carne de esta empresa, que ha ganado diversos premios internacionales, **es muy conocida gracias al mediático chef Darío Cecchini**, que lleva años defendiéndola en sus establecimientos italianos. *Avenida Diagonal, 557*