> ## Content Index > Fetch the complete content index at: https://www.descubrir.com/llms.txt > Use this file to discover other available public pages before exploring further. # 5 restaurantes de Madrid que dan nuevo aire a la cocina “de siempre” - URL: https://www.descubrir.com/5-restaurantes-de-madrid-que-dan-nuevo-aire-a-la-cocina-de-siempre/ - Published: 2026-03-27T12:11:26.000Z - Updated: 2026-03-27T12:11:26.000Z - Description: La cocina tradicional madrileña vive un momento de renovación sin perder sus raíces: bares y restaurantes donde guisos, frituras y recetas de siempre se reinterpretan con criterio y personalidad, del Barrio de Salamanca a Carabanchel y Alcalá de Henares. - Author: Alfredo García Reyes - Tags: restaurantes, Madrid, gastronomía La comida **“de toda la vida”**, con sus **suntuosas tapas y raciones**, con sus **guisos, frituras y asados**, cobra una nueva vigencia. Tiene mucho que ver en ello nuestra necesidad de sentirnos parte de algo, de no perder de vista nuestras **raíces** y de recuperar esos sabores que tanta felicidad nos provoca. **Madrid** sigue siendo un buen lugar para disfrutar de esta **cocina clásica y popular**. Eso sí, a veces con interpretaciones atrevidas y usando ingredientes que se salen de los cánones. Ofrecemos cinco buenos ejemplos de bares y restaurantes que encajan en esta definición, cuatro de ellos en la capital y otro más en **Alcalá de Henares**, ciudad que también tiene mucho que decir y ofrecer cuando de **gastronomía** se habla. ## **La Giralda** ![](https://www.descubrir.com/content/images/2026/03/giralda_restaurante_2.jpeg) ![](https://www.descubrir.com/content/images/2026/03/giralda_restaurante_4.jpeg) ![](https://www.descubrir.com/content/images/2026/03/giralda_restaurante_6.jpg) ![](https://www.descubrir.com/content/images/2026/03/giralda_restaurante_9.jpg) La Giralda Son 50 años los que avalan la calidad (y calidez) de este restaurante, un templo del **Barrio de Salamanca** que traslada a **Andalucía** desde el momento que se cruza la puerta. Aquí todo evoca al Sur, a sus colores (con los azulejos que recubren los zócalos de las paredes y los motivos taurinos) y, sobre todo, a sus sabores. Con ser interesante la opción de sentarse a las mesas del fondo, lo divertido está en torno a la barra, en esas mesas altas por las que desfilan tapas y raciones tan auténticas como las **frituras de pescado**, incluyendo **tortillitas de camarones** y el **cazón en adobo**, las **coquinas** y **gambas de Huelva**, la **ensaladilla rusa**, los pescados a la roteña o las **chacinas ibéricas**. Todo regado con una impresionante selección de **vinos clásicos** de toda España y un capítulo especial para las etiquetas del **Marco de Jerez**. Por supuesto, también está la opción de la **cerveza**, tirada con ese virtuosismo que mantiene la película de espuma en la copa hasta el último sorbo. - Precio medio a la carta en barra: 40-45 euros - Dirección: **Claudio Coello, 24** - Web: [restaurantegiralda.com](https://restauranteslagiralda.com/) ## **La Recortá** ![](https://www.descubrir.com/content/images/2026/03/Suite---La-Recorta---ensaladilla.jpeg) ![](https://www.descubrir.com/content/images/2026/03/Suite-La-Recorta--espacio.JPEG) ![](https://www.descubrir.com/content/images/2026/03/Suite-La-Recorta-mejillones-2.jpg) ![](https://www.descubrir.com/content/images/2026/03/Suite-La-Recorta-pulpo-2.jpg) La Recortá Con nuevo nombre, una decoración similar y con cambios sustanciales en la carta, incluyendo una nueva selección de vinos, este negocio junto al metro **Oporto** destaca por su singularidad en un distrito cada vez más abierto a las tendencias. Sin perder su vocación de **ultramarinos**, entendido este concepto como lugar en el que se pueden adquirir **chacinas**, **quesos**, **conservas** y otras delicias culinarias, para llevarse a casa **La Recortá** pretende ser un punto de encuentro habitual para carabancheleros y visitantes. Desde luego la amplitud y confortabilidad del local ayudan en ese anhelo. Como también una carta amplia que revisita sabores tradicionales: el capítulo de “latas” es realmente delicioso, a las que se añaden propuestas como un bien resuelto **pulpo a feira**, **mejillones con salsa**, tablas de quesos, **embutidos ibéricos**, **cecinas**… También hay propuestas más internacionales, como los **nachos con pulled pork** o las **pizzas**. Todo ello se puede regar con su selección de **vinos nacionales**, que se sale bastante de la convencionalidad que caracteriza a otros negocios de hostelería en este barrio. - Precio medio a la carta: 30-35 euros - Dirección: **Oca, 15** - Web: [lacortaultramarinos.com](https://www.lacortaultramarinos.com/) ## **Martilota** ![](https://www.descubrir.com/content/images/2026/03/martilota_1.jpeg) ![](https://www.descubrir.com/content/images/2026/03/martilota_4.jpeg) ![](https://www.descubrir.com/content/images/2026/03/martilota_5.jpg) ![](https://www.descubrir.com/content/images/2026/03/martilota_6.jpeg) Martilota En pleno centro de **Alcalá**, muy cerca del **Parador**, **Martilota** sorprende desde fuera: ocupa la totalidad de una moderna construcción acristalada y exenta, que da estilo y modernidad a la que se conoce como **Plaza de los Juzgados**. El interior no defrauda: con estilo, luminoso, amplio, colorista y funcional. Y quizás, por eso, contraste la propuesta culinaria que, aun con toques de modernidad y fusión, está muy ligada a los sabores y recetas de nuestra **cocina nacional**. Buena muestra son la **ensaladilla de pulpo**, el **nido de sepia** (cortada en forma de tallarín), los **arroces melosos**, las **croquetas de jamón** (ibérico o no), los **huevos rotos** con gambón o con chistorra, los **chipirones encebollados**, las **carnes de vacuno a la brasa** y el **cerdo ibérico** en diversas (y suculentas) preparaciones. De postre, cómo no, se impone la **torrija** y la **tarta de queso**. Pero, si el tiempo acompaña, tras los dulces conviene quedarse un poco más para disfrutar del ambiente y las propuestas **cocteleras** de la terraza. - Precio medio a la carta: 50-55 euros - Dirección: **Plaza de la Paloma, Alcalá de Henares** - Web: [martilota.com](https://www.martilota.com/) ## **El Lince** ![](https://www.descubrir.com/content/images/2026/03/restaurante_ellince2.jpg) ![](https://www.descubrir.com/content/images/2026/03/restaurante_ellince3.jpeg) ![](https://www.descubrir.com/content/images/2026/03/restaurante_ellince5.jpeg) ![](https://www.descubrir.com/content/images/2026/03/restaurante_ellince8.jpg) El Lince No hacen falta muchas presentaciones para **Javi Estévez**, uno de los cocineros más conocidos y que más han hecho por la **cocina madrileña** actual. Lo sorprendente es que ha triunfado a través de un grupo de ingredientes bastante denostados por la gran cocina: la **casquería**. Claro que **Estévez** trata al género con un respeto, una delicadeza y una maestría que lo convierte todo en un brillante objeto de deseo. Bien asentada su propuesta en **La Tasquería**, en 2023 puso en marcha una marca algo más “ligera”, **El Lince**, de la que ha abierto sucursal en pleno barrio de **Chueca**. Como en el primigenio local de la zona de **Chamartín**, en la decoración de este céntrico restaurante impera la sencillez, dando importancia a lo que realmente se viene aquí, que es a comer bien. Y en esto entran platos como la **tortilla de patata** guisada en caldo de **callos** o cubierta con ellos (también los sirven sin tortilla, claro), el **chicharrón de Cádiz** con limón y cebollino, la **lengua de ternera** con vinagreta, los **tacos de bacalao a la romana** con pesto y tomate frito, el **guiso de garbanzo** con oreja, morro y langostinos, las **mollejas de cordero** al ajillo con yema de huevo o los **raviolis de rabo de ternera** con bechamel. Advertencia: conviene venir con bastante hambre y, desde luego, mentalidad abierta. - Precio medio a la carta: 45-50 euros - Dirección: **Plaza de Pedro Zerolo, 10** - Web: [ellincerestaurante.com](https://ellincerestaurante.com/) ## **La Raspa VK** ![](https://www.descubrir.com/content/images/2026/03/laraspa_1.jpeg) ![](https://www.descubrir.com/content/images/2026/03/laraspa_3.jpg) ![](https://www.descubrir.com/content/images/2026/03/laraspa_4.jpg) ![](https://www.descubrir.com/content/images/2026/03/laraspa_5.jpg) La Raspa Vallecas Uno de los grandes alicientes de **Madrid** es encontrar pequeñas joyas (gastronómicas, se entiende), en lugares inesperados. Es el caso de este negocio, que ocupa uno de los puestos del **Mercado de Numancia**, junto al estadio sede del equipo de fútbol **Rayo Vallecano**. Eso sí, conviene poner lo de negocio entre comillas, pues buena parte de los beneficios van a la ONG **Gastronomía Solidaria**. Entre las especialidades de la casa están los **kallos vallekanos**, las **zamburiñas con mojo verde**, la **oreja brava** (al estilo minutejos), las originales y divertidas **peta-setas**, la **ensaladilla VK**, las **papas asadas con mojo canario** y las **alithais de corral**. Propuestas que les ha valido el reconocimiento de la **Guía Repsol**, que en el verano de 2025 les concedió uno de sus **Soletes**. Tan atractivo como lo que hay en la carta es el ambiente, tan de barrio y tan desprejuiciado y sano, que se respira en las pocas mesas y en la barra de este local. - Precio medio a la carta: 20-25 euros - Dirección: **Mercado de Numancia, Josef Díaz, 4** - Web: [laraspaong.org](https://laraspaong.org/)