> ## Content Index > Fetch the complete content index at: https://www.descubrir.com/llms.txt > Use this file to discover other available public pages before exploring further. # 4 ideas de recetas con ternasco de Aragón - URL: https://www.descubrir.com/4-ideas-de-recetas-con-ternasco-de-aragon/ - Published: 2021-12-26T10:45:00.000Z - Updated: 2021-12-27T11:01:40.000Z - Description: El denominado Ternasco de Aragón es un cordero de entre 8 y 12,5 kilogramos criado de forma tradicional y en libertad en las tierras aragonesas, y alimentado con leche materna y cereales naturales. Es una de las mejores opciones si buscas un buen cordero para poner en tu mesa en fechas especiales. D - Author: Silvia Pato - Tags: Descubriendo, Gastronomía del Mundo, Lugares Increíbles del Mundo, gastronomía española, #wp, #wp-post, #Import 2024-08-07 11:47 4.5/5 - (154 votos) El denominado **Ternasco de Aragón** es un cordero de entre 8 y 12,5 kilogramos criado de forma tradicional y en libertad en las tierras aragonesas, y alimentado con leche materna y cereales naturales. Es una de las mejores opciones si buscas un buen cordero para poner en tu mesa en fechas especiales. De hecho, desde el año 1989, su crianza y comercialización está regulada por el **Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón**, lo que te asegura qué es lo que [compras](https://www.descubrir.com/c/consejos/compras/) y sus excelentes condiciones y calidad. Si decides ponerlo este año en tu mesa navideña, vamos a darte algunas **ideas de recetas con Ternasco de Aragón**, para que triunfes entre tus invitados. ## Jarretes de Ternasco de Aragón y trufa negra ![jarretes](https://www.descubrir.com/content/images/wp-content/uploads/2021/12/jarretes.jpg) Fuente: YouTube/ Aragón Alimentos Nobles – Gobierno de Aragón Si quieres poner en la mesa una receta espectacular, anímate a preparar los **jarretes de Ternasco de Aragón y trufa negra**. Pela y corta en dados una zanahoria y una cebolla, y rehoga en una cazuela con un poco de aceite de oliva y un par de dientes de ajo muy picados. Añade luego un poco de azafrán. Mientras tanto, salpimenta los **jarretes**, enharínalos y fríelos en aceite muy caliente para dorarlos por fuera. Después ya los puedes incluir en la cazuela y añadir 0,5 litros de vino blanco. Cubre con agua, añade la **pimienta** negra, el **tomillo**, el **laurel** y el orégano. También puedes agregar un par de **champiñones**, limpios y laminados. Deja guisar durante 1 hora y 45 minutos. Pero recuerda que a la hora y cuarto de cocción debes añadir un par de alcachofas, y media hora después de haber echado las alcachofas, añadir 40 gramos de **[trufa ](https://www.publico.es/viajes/los-mejores-lugares-de-espana-para-comer-trufas-autenticas/3/)negra cortada en láminas**. Tapa 15 minutos más y deja reposar antes de servir. ## Ternasco de Aragón en tempura Una forma especial de preparar el **Ternasco de [Aragón](https://www.descubrir.com/ruta-del-desierto-de-los-monegros-y-las-cartujas-en-aragon/)** que agrada a casi todos los paladares es **en tempura**. Además del ternasco, necesitarás harina, huevo, sal, perejil, pimienta, vegetales como zanahorias, pimientos y cebolla, aceite de oliva y agua fría. Lo mejor es que puedes combinar la **carne de ternasco en tempura**, cortada en tiras finas, con las de los vegetales que prefieras, como **pimiento** rojo, pimiento verde, calabacín, zanahorias, berenjenas, etc. El secreto está en preparar una buena tempura para rebozarlos todos y freírlos por tandas en abundante aceite caliente. Bate el huevo y el agua fría y añade poco a poco la harina. Agrega a continuación la sal, la pimienta y el perejil picado, de manera que la **masa** quede algo floja, **semilíquida**. Introduce las **tiras de ternasco** una a una y comienza a freír hasta que se doren. A continuación, retira y pon sobre un plato con papel absorbente para que suelten el aceite sobrante. Repite la operación con el resto de las tiras de carne y los trozos de verdura cortados en pequeño tamaño. Puedes **acompañar** en la mesa **con** alguna salsa que te guste o la tradicional **salsa de soja**. ## Costillar de Ternasco de Aragón asado a la sidra ![costillar de Ternasco de Aragón](https://www.descubrir.com/content/images/wp-content/uploads/2021/12/costillar.jpg) Fuente: www.ternascodearagon.es El **costillar** es una de las partes más apreciadas del **Ternasco de Aragón** y una de las mejores formas para cocinarlo es asado al horno. Puedes hacerlo con la pieza entera o en porciones. El [costillar de Ternasco de Aragón asado a la sidra con manzanas](https://www.youtube.com/watch?v=yjEmNqai884) te sorprenderá. Calcula **1 costillar entero** cortado en dos piezas de igual tamaño para 4 personas. Como resto de ingredientes necesitas **1 botella de sidra**, 3 **manzanas Golden** grandes, 4 piezas de anís estrellado, laurel, sal y pimiento negra. Sala el costillar por los dos lados y unta la piel con un poco de aceite de oliva extravirgen. Mete en una fuente en el horno precalentado durante 45 minutos a 150 ºC. Pela a continuación las manzanas y córtalas en 4 gajos cada una. Reserva la piel y los corazones de la fruta. Transcurridos los 45 minutos, añade al costillar las pieles y los corazones de las manzanas, además del anís. Echa media botella de sidra e introduce de nuevo en el horno media hora. Retira la fuente o bandeja del horno y vuelca el jugo formado en un cazo, donde deberás añadir la otra mitad de la botella de sidra. A continuación, pon el cazo al fuego y calienta a fuego fuerte hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Tritura el jugo restante, rectifica de sal, añade una pizca de azúcar y pasa por el colador. Después deberás cortar el costillar en 8 trozos, extender los gajos de manzana y meter en el horno un cuarto de hora más. A continuación ya puedes retirar, volcar en la fuente o bandeja la salsa de sidra y servir a cada comensal. **Decora** si lo deseas **con una estrella de anís.** ## Ternasco de Aragón al chilindrón Uno de los **platos más típicos de la cocina española** es el guiso conocido como **chilindrón**. Perfecto para época invernal, no dejes de preparar los **Ternasco de Aragón** **al chilindrón** si quieres disfrutar de un plato tradicional excepcional, aunque en cada región el chilindrón tiene sus propias particularidades. Los ingredientes básicos para la **salsa chilindrón** son la cebolla, el pimiento rojo y el tomate. Además, se trata de una receta muy sencilla de preparar y cuyo resultado es espectacular. Para 1 kilogramos de **Ternasco de Aragón** necesitas 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 250 gramos de jamón serrano, 800 gramos de tomate triturado, 1 vaso de vino blanco, un par de hojas de laurel, pimienta negra, pimentón, sal y aceite de oliva. En una cazuela grande echa un chorro de aceite y pon al fuego. Mientras coge temperatura, sala los jarretes y dóralos, simplemente para marcarlos. Retira y reserva. En la misma cazuela echa pelados y picados el diente de ajo y la cebolla. Agrega picados en dados los pimientos y pocha durante 10 minutos. Después deberás añadir el jamón y el pimentón, y tras un minuto el tomate triturado. En este momento introduce los trozos de ternasco en la salsa de la cazuela y cocina a fuego bajo-medio. Vierte el vino y las hojas de laurel y deja en el fuego alrededor de 50 minutos o hasta que la carne esté hecha por dentro.